Рецепт: Классическая Царская Пасха (заварная)
Этот метод самый надежный — за счет термической обработки пасха дольше хранится и имеет вкус нежного сливочного пломбира.
Ингредиенты:
Творог (жирный, от 9%) — 500 г
Желтки — 2–3 шт.
Сметана (20%+) — 150 г
Сливочное масло (мягкое) — 100 г
Сахар или сахарная пудра — 100 г
Ванилин или ванильный сахар
Наполнители: изюм, цукаты, дробленые орехи — по 50 г
Пошаговое приготовление:
Подготовка основы: Творог обязательно протрите через сито дважды или пробейте блендером до полной исчезновения крупинок. Это залог «шелковой» консистенции.
Смешивание: В сотейнике соедините творог, желтки, сметану и сахар. Тщательно перемешайте.
Заваривание: Поставьте на небольшой огонь. Постоянно помешивайте, доведите до первых пузырьков (не кипятите!), чтобы масса стала жидкой и однородной. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.
Добавление масла: В остывшую массу введите мягкое сливочное масло и взбейте миксером. Добавьте цукаты и изюм.
Формовка: Пасочницу застелите влажной марлей (в 2 слоя), чтобы края свисали. Выложите массу, плотно утрамбуйте.
Пресс: Накройте краями марли, сверху положите блюдце и груз (например, банку с водой). Отправьте в холодильник минимум на 12–24 часа.
Лайфхаки для идеального результата
Марлевый узел: Чтобы на готовой пасхе не было некрасивых складок от марли, старайтесь максимально расправить её внутри формы, чтобы она прилегала гладко.
Сыворотка: Обязательно ставьте форму в глубокую тарелку — из творога будет активно выходить лишняя жидкость.
Температура масла: Не растапливайте масло в микроволновке до жидкого состояния, оно должно быть именно мягким (комнатной температуры), иначе текстура расслоится.
Цукаты: Чтобы изюм не «красил» светлый творог, предварительно промойте его, обсушите бумажным полотенцем и слегка обваляйте в крахмале.